Meksika Mutfağı Sevenler Buraya

Ranchero

Sevgililer Günü dolayısıyla eşim bana sürpriz yapmış ve değişiklik olsun diye Cadde'deki Ranchero'da yer ayırtmış. Meksikalı bir bayan ve Türk eşi tarafından işletilen Ranchero, 2005'ten bu yana Bağdat Caddesi'nde Meksika mutfağından yemekler sunuyor. Birbirinden farklı soslarla hazırlanmış yemekleri bizzat Meksikalı aşçılar hazırlıyormuş. Daha önce hiç dikkatinizi çekmemiş olabilir, ki bizim çekmemişti çünkü Ranchero, Cadde'nin merkez taraflarında değil, Suadiye tarafında kalıyor. Ranchero’nun aşağıda gördüğünüz bu sempatik logosunu da Meksikalı bir grafiker çizmiş. 

Mekanın en tercih edilen yemeği, volkanik taş içerisinde pişirilip servis edilen Molcajete'ymiş. Domates, soğan ve biber ile sotelenen, tercihe göre et veya tavuk, yanında Ranchero sos, charros, peynir ve guacomole ile servis edilen Molcajete iki kişilik bir yemek. Biz iki farklı lezzet denemek istediğimiz için farklı yemekler seçtik. Meksika yemeği denince ilk akla gelen nedir diye sorsam ne cevap verirsiniz? Fajita dediğinizi duyar gibi oluyorum :) Ben de bu fırsatı kaçırmayıp Fajita yemek istedim. Eşimse carne asada con salsa pimienta aldı.

Fajita soldaki resimde gördüğünüz gibi 3 adet sos ve peynirle birlikte geldi. Soslardan biri ranchero sos, diğerleri charros ve guacamole. Guacomole sosu avokado ile yapılan bir sos, bildiğim kadarıyla içinde sarımsak, limon ve zeytinyapı da bulunuyor. Charros sosu ise meksika fasülyesi denen, mor bir fasülye ile yapılan sos ki benim en beğendiğim sos bu oldu. Ranchero sosu, Meksika mutfağının en popüler soslarından biri. 4-5 çeşit biber, sarımsak ve domatesle hazırlanan bu sos, benim gibi hiç biber sevmeyen birine hitap etmedi tabi ama kötü bir tadı da yoktu, benim damak zevkime uygun değildi diyelim :) Ayrıca kullanılan etin kaliteli bir dana eti olduğu belliydi. İyi pişirilmiş ve içi yumuşak bırakılmıştı. Fajitaya katılan taze biber ve soğanlar da iyice pişirilmiş ve yumuşamışlar, daha önce fajita yediğim yerlerden bazılarında bu malzemeleri diri bırakıyorlardı ama Ranchero’daki hali çok daha iyi olmuş. Yediğim en iyi fajitalardan biriydi diyebilirim.

Carne asada, pimienta salçasıyla hazırlanan bonfile et, közlenmiş biber, meksika fasülyesi ve parmesan peynir ile sunuluyor. Carne asadanın Türkçe karşılığı portakallı pirzola. 10 ayrı sos ve tekilayla marine edilerek hazırlanan bu yemeğin hazırlanmasının biraz zorlu olduğunu düşünüyorum nitekim etin kıvamında olması için pişirilmeden önce en az 3-5 saat bekletilmesi gerekiyormuş. Siparişi alırken ikimize de etlerin nasıl pişmesini istediğimiz soruldu ve tam sipariş ettiğimiz gibi geldi! Bunu söylememin sebebi, bazı mekanlarda bu soruyu öylesine sorduklarını düşünüyor olmam. İyi pişmiş biftek sipariş ettiğimiz ve çiğe yakın geldiği mekanlar gördük. Neyse, carne asada porsiyon olarak gayet büyük geliyor. Ayrıca yanında salata ve patates kızartması da geliyor. Yemeğin tadına ben de baktım ve gayet lezzetli olduğunu söyleyebilirim.

Bu kadar yemeğin üzerine tatlı yesek mi diye düşünürken yan masadaki tatlıyı görünce biz de kesin denemeliyiz dedik ve sol resimde görünen pay de pera tatlısını almaya karar verdik :) Pay de pera, badem tozu ve pudra şekeriyle hazırlanarak sıcak hamur içerisinde limon suyu ve vanilya ile tatlandırılmış armut üzerinde dondurma ile güveç içerisinde servis ediliyor. Bayağı komplike bir tatlı gördüğünüz gibi :) ama tadı inanılmaz lezzetliydi. Tatlıyı yemek için birbirimizle savaştık diyebiliriz.

Türkçe’de “Meksika Yerlisi” anlamına gelen Ranchero; haftanın 7 günü 12.00 – 24.00 saatleri arasında açık  ve Bağdat Caddesi dışında, Nişantaşı’nda da bir şubesi var. Farklı lezzetler denemeyi sevenlere kesinlikle denemelerini öneriyorum. Fajita severlerin de uğrak yeri olabilir, benden söylemesi. Özellikle pay de perayı kaçırmayın, yemek yemeye gitmeseniz bile tatlı yiyip bir şeyler içmek için uğrayabilirsiniz ;) Herkese afiyet olsun şimdiden...